Hay sabores capaces de explicar un destino con muy pocos ingredientes. En Benalmádena Costa basta una barca llena de arena, varias cañas junto a las brasas y el aroma de las sardinas asándose frente al Mediterráneo.
El espeto forma parte de la gastronomía malagueña, pero también de su paisaje. Está unido a los chiringuitos, a las comidas junto al mar y al oficio de los espeteros, transmitido entre generaciones. Probarlo en Benalmádena permite acercarse a una de las tradiciones más reconocibles de la Costa del Sol.
¿Qué es exactamente un espeto?
El espeto tradicional consiste en ensartar varias sardinas en una caña y asarlas junto a las brasas. La misma técnica puede aplicarse a otros pescados, como doradas, lubinas o jureles, aunque cuando alguien pide “un espeto” en un chiringuito malagueño suele referirse al de sardinas.
La preparación utiliza pocos ingredientes: pescado fresco, sal y fuego. Sin embargo, requiere bastante oficio. El espetero debe atravesar las sardinas sin romperlas, colocarlas correctamente y controlar la distancia respecto a las brasas. También debe tener en cuenta la intensidad del fuego y la dirección del viento para evitar que el pescado se queme o reciba demasiado humo.
Las cañas se clavan en arena, que actualmente suele colocarse dentro de antiguas barcas adaptadas como zonas de asado. Esa imagen se ha convertido en una de las más características de las playas y paseos marítimos de Málaga.
